诗文 | 干锅花菜 |
释义 |
干锅花菜干锅花菜是湘菜馆里最常见的一道菜,主要材料为花菜、五花肉、豆瓣酱等,花菜吸收了五花肉的香气和豆瓣酱的香辣,口感焦香脆辣,是一道超人气的下饭菜,而且做法也很简单,自己在家也能做,决对是米饭的杀手菜。 干锅花菜的做法步骤1 花菜洗净用刀切成小朵, 放入淡盐水中浸泡15分钟;步骤2 锅中水烧开,放入花菜焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥干水份备用;步骤3 五花肉切成薄片,小红辣椒斜切成段,青蒜也斜切成段,然后将蒜青和蒜白分开;步骤4 铁锅放油烧热,下蒜白部分爆香,放入五花肉片入锅,用中火煸炒至表面略焦,把肥肉部分的油份逼出一部分;步骤5 加入1汤匙李锦记豆瓣酱炒香;步骤6 倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下,加入一汤匙生抽,少许白糖,继续翻炒一分钟左右;步骤7 再放入蒜青部份,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右就可以开锅了,出锅前尝一下,如果觉得不够咸,再下入少许盐调味。干锅花菜的烹饪技巧做这道菜最好选用五花肉煸炒出来的油, 更能带出菜花的香味。 如果喜欢菜花脆脆的口感,可以不用焯水,如果要焯水,记得时间要短,及时过凉再充分沥干, 被凉水激过的菜花会保持脆的口感。 豆瓣酱和生抽都有咸了,如果口味淡,可以考虑不放盐,如果要放盐,也一定要出锅前再放。? |
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