半熟乳酪蛋糕

偶然间在微博上看到一个视频，于是很好奇如果不添加玉米淀粉，也不使用低筋粉会是什么样的效果。于是就有了这样的一个配方，成品的质感接近于原生的奶油奶酪，轻盈而又脆弱，一改普通轻乳酪的细密质感，入口即化，有兴趣的可以尝试一下。

半熟乳酪蛋糕的用料

步骤1

将黄油，巧克力，奶油奶酪，炼乳隔水融化，搅拌至细腻无颗粒，放入蛋黄继续搅拌直到完全融合，放凉。

步骤2

蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，（可以使用柠檬汁增加蛋白的稳定性）提起打蛋器可以拉出一个大弯钩。

步骤3

取三分之一的打发蛋白加入乳酪糊，翻拌至融合。然后将乳酪糊倒入剩余的蛋白中，快速从底部翻拌至混合均匀，倒入模具中。

步骤4

上下火135度，坐水浴法，一个小时，开烤箱门十分钟定型。取出放凉，入冰箱冷藏一夜，即可食用。

1、黑白巧克力都可以。2、炼乳是为了提升口感可不用

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