小炒牛肉
这道菜适合喜欢吃辣牛肉，但是又不能太辣的朋友。
小炒牛肉的做法
步骤1
先将牛肉片(在超市盒装的)再片薄，在切成长短适中的牛肉条。加生粉，料酒，生抽，胡椒粉，孜然粉搅拌均匀腌制5分钟。
步骤2
在腌肉的同时准备好配料。蒜要压成蒜沫(宜家有卖专门压蒜的小工具，很方便)，青椒切条(喜欢辣点可以不去籽)。如果干辣椒很长，也要剪成小段。
步骤3
热锅冷油，小火炸香干辣椒和花椒。一定要小火!!!
步骤4
转中火倒入姜，蒜和青椒(喜欢吃姜的人也可以把姜也切碎)。翻炒至青椒8分熟。
步骤5
加入腌好的肉，保持中火一起翻炒。当牛肉稍微变色，锅底的油也差不多和肉混在一起了，加少量料酒，和少量生抽，转大火快速翻炒。
步骤6
最后根据自己的口味加盐(少量)。就可以起锅啦。小炒牛肉的烹饪技巧
料酒其实很好用，炒菜锅太干的时候都可以加，而且蒸发之后也没有奇怪的味道。