紫苏拌面
三伏天吃点紫苏散表寒。
紫苏拌面的做法
步骤1
食材一览
步骤2
紫苏把嫰叶摘下来切碎（见左边一堆），剩下较老的叶子和茎切条准备炸油用，茎拍偏或中间剖开以便出味（见右边一堆）。蒜切薄片或剁碎。
步骤3
小火放油，放老叶和茎慢炸。
步骤4
炸至材料干黑，捞起扔掉。中留油待用。
步骤5
酱油适量，加一半水、一勺白糖搅拌均匀。
步骤6
锅开中火放蒜炸一会儿，放紫苏碎炒至出味。
步骤7
倒入酱油调汁，煮至起泡，基础酱汁完成。起锅待用。
步骤8
煮面条时水里放一勺盐，半熟捞起过冷水，多过几遍使面条完全变冰凉紧缩，沥干水份再回锅煮至全熟。加入酱汁愉快地拌吧。紫苏拌面的烹饪技巧
我用的是生湿面，易糊，只适合用拌的。如果是干一点的面可以煮半熟后，在步骤6的时候下锅炒，调汁一点点加入，味道更香。