紫苏拌面

三伏天吃点紫苏散表寒。

紫苏拌面的用料

步骤1

食材一览

步骤2

紫苏把嫰叶摘下来切碎（见左边一堆），剩下较老的叶子和茎切条准备炸油用，茎拍偏或中间剖开以便出味（见右边一堆）。蒜切薄片或剁碎。

步骤3

小火放油，放老叶和茎慢炸。

步骤4

炸至材料干黑，捞起扔掉。中留油待用。

步骤5

酱油适量，加一半水、一勺白糖搅拌均匀。

步骤6

锅开中火放蒜炸一会儿，放紫苏碎炒至出味。

步骤7

倒入酱油调汁，煮至起泡，基础酱汁完成。起锅待用。

步骤8

煮面条时水里放一勺盐，半熟捞起过冷水，多过几遍使面条完全变冰凉紧缩，沥干水份再回锅煮至全熟。加入酱汁愉快地拌吧。

我用的是生湿面，易糊，只适合用拌的。如果是干一点的面可以煮半熟后，在步骤6的时候下锅炒，调汁一点点加入，味道更香。

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