诗文 | 滑爽弹牙鱼丸 |
释义 |
滑爽弹牙鱼丸
鱼丸的做法![]() 步骤1 鲢鱼去头尾洗净。![]() 步骤2 鱼肉小心去除大骨和鱼刺,切片。![]() 步骤3 将鱼肉放入COUSS CM-1500 厨师机果汁杯中,启动3~4档搅碎。![]() 步骤4 取出鱼泥,放入冰箱冷冻至略硬。![]() 步骤5 取出冻好的鱼肉,加入盐、糖及碎冰块,放入厨师机搅拌桶中,接用搅拌棒搅拌均匀。![]() 步骤6 机器高速运转至呈鱼浆状态,将薯粉加冰水调匀倒入,低速拌匀。![]() 步骤7 做好的鲢鱼浆静置30分钟。![]() 步骤8 先将所有鱼浆整成丸子放入一盆冷水中。![]() 步骤9 放入80摄氏度的热水中,小火煮10分钟左右即可。![]() 步骤10 直接用鱼骨熬的汤,加黑木耳、煮熟的胡萝卜丁,再放入鱼丸复滚,即可起锅,再撒一把香菜,做成甜美的鱼丸汤。![]() 步骤11 或取煮熟的丸子数颗,用烤箱或空气炸锅用185摄氏度烤六七分钟,表面呈现微黄,有一层薄脆皮状态即可,再淋上照烧酱,撒一把海苔碎与柴鱼片,就呈现章鱼烧的感觉了。![]() 步骤12 关注COUSS官方微信(微信号:couss1918),获得更多美味食谱。![]() 步骤13 淘宝扫一扫,了解该款烤箱信息。鱼丸的烹饪技巧1、搅碎鱼肉时,应鱼肉比较干,中途需要停机两次,用木勺或者筷子充当搅拌棒,翻整一下,速度大概维持在三四档。 2、在搅拌时会产生热量,所以将先把鱼泥入冰箱冷冻,低温更容易控制状态。 3、因鱼浆本身比较没有黏性,为了让丸子的凝固力加强,就需要适量的粉类,调整硬度与弹性。也可加一个蛋白增加丸子的爽滑度。 4、在搅打鱼浆时,可适当添加葱姜水去腥提味。 5、通常的做法是在挤鱼丸时备一锅约80摄氏度的热水,挨个放入挤好的鱼丸,慢煮至熟。我因为速度跟不上,为了保持鱼丸口感的一致性,先将所有鱼浆整成丸子放入一盆冷水中比较适合。 |
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