巧克力慕斯
巧克力慕斯的做法
步骤1
奥利奥饼干碾碎，过筛，把大颗粒继续碾碎过筛（这样口感比较细腻），40g黄油隔水融化后倒入饼干碎中搅拌，然后倒入6寸模具中，铺平按实，放入冰箱冷藏备用步骤2
黑巧克力隔水融化后加入15-20g的牛奶搅拌一下（PS巧克力融化后遇冷容易凝固，建议泡在热水里）步骤3
吉利丁粉加冷水溶解备用步骤4
剩下的牛奶加入糖粉，糖粉的量根据个人而定，隔水加热牛奶至糖粉融化，放一边备用，随后将溶解的吉利丁粉隔水融化，倒入牛奶中搅拌，然后倒入融化好的巧克力泥中（如果可以，最好吉利丁融化和巧克力泥融化同时操作，这样降低了巧克力的凝固）步骤5
淡奶油打发至湿性发泡，然后分三次加到刚才调好的巧克力中，十字拌匀步骤6
杏仁碾碎后倒入慕斯糊中，十字轻轻拌开后，取出冰箱中冷藏的慕斯底层，将慕斯糊倒入，震出气泡，放冰箱冷藏2小时左右步骤7
巧克力和溶解的吉利丁一起隔水融化，搅动至降温后倒入模具中，放冰箱冷藏4小时以上即可
步骤8
关于脱模：将模具架在一个高的杯子上，吹风机吹模具边缘，即可脱模，（镜面上的大树是我随意弄得，可忽略）巧克力慕斯的烹饪技巧
20g的吉利丁分别是15g慕斯 5g镜面