花生牛轧糖熬糖

花生牛轧糖的用料

步骤1

花生放入150度烤箱烤15-20分钟，去皮放回烤箱保温

步骤2

黄油坐温水化开成油状

步骤3

水，水饴，糖，盐一起放入不粘锅内熬到140度

步骤4

熬到120度时打发蛋白，到硬性发泡

步骤5

等糖到了140，把蛋白加入，用打蛋器快速打发

步骤6

分3次加入黄油，快速打匀

步骤7

加入奶粉，用刮刀刮匀，把花生取出倒入拌匀

步骤8

等糖块到80度左右取出，放在高温布上折叠，来回折，使花生融入进去，多折几次可提高口感

步骤9

再稍后等凉一些切开包装

步骤10

包装

步骤11

这点方子，除了边角料，一共这些，开始吃吧

熬糖是关键，关闭窗户很有必要，如果没有温度计，可准备一个冷水碗，把糖浆滴入冷水里，如果快速变成锥形糖块就好了，有不明白的可以加微信jeanne313，备注豆果

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