花生牛轧糖 熬糖
花生牛轧糖的做法
步骤1
花生放入150度烤箱烤15-20分钟，去皮放回烤箱保温步骤2
黄油坐温水化开成油状
步骤3
水，水饴，糖，盐一起放入不粘锅内熬到140度步骤4
熬到120度时打发蛋白，到硬性发泡步骤5
等糖到了140，把蛋白加入，用打蛋器快速打发步骤6
分3次加入黄油，快速打匀步骤7
加入奶粉，用刮刀刮匀，把花生取出倒入拌匀步骤8
等糖块到80度左右取出，放在高温布上折叠，来回折，使花生融入进去，多折几次可提高口感
步骤9
再稍后等凉一些切开包装
步骤10
包装
步骤11
这点方子，除了边角料，一共这些，开始吃吧花生牛轧糖的烹饪技巧
熬糖是关键，关闭窗户很有必要，如果没有温度计，可准备一个冷水碗，把糖浆滴入冷水里，如果快速变成锥形糖块就好了，有不明白的可以加微信jeanne313，备注豆果