蘑菇酱烧莜面鱼鱼儿
特别开心这次能参加到这次的#西贝莜面争霸赛#，这次的积极参与，也是与我和莜面的浓得化不开的情缘是分不开的。我的家乡在晋北，典型的黄土高原地形，莜面也是我们那里的特色。毫不夸张的说，就是吃着莜面长大的人。对莜面栲栳栳，莜面搓搓都是再熟悉不过的了。这次我做了也是在我们当地很有特色的一道莜面菜肴，莜面鱼鱼儿，与五台盛产的台蘑酱一起烹饪，极富特色。
蘑菇酱烧莜面鱼鱼儿的做法
步骤1
备好莜面；
步骤2
加入开水，用开水拌成疙瘩；
步骤3
揉成面团；步骤4
面团揪成均等份儿的小剂子，在手中搓成两头尖，中间鼓的形状，再从中间掐断，在高粱杆盖帘上（或用做寿司用的竹帘）搓出纹理；
步骤5
搓好的鱼鱼儿上屉蒸10分钟，蒸熟后取出待用，锅里放入适量的油，待油热后，放入八角，花椒爆香后捞出，再加入葱姜爆香，再加入胡萝卜丁，调入生抽；步骤6
加入台蘑酱翻炒均匀，倒入蒸好的莜面鱼鱼儿，翻炒均匀即可出锅。蘑菇酱烧莜面鱼鱼儿的烹饪技巧
1、台蘑酱是用五台山特有的野生蘑菇制作而成，味道浓郁，与莜面搭配很合适； 2、做这道酱炒莜面鱼鱼儿，最好是用猪油来炒，风味更佳； 3、台蘑酱本身是具有咸味的，所以其中的盐要根据口味酌量添加； 4、蒸莜面鱼鱼儿时，为了防止蒸熟后，莜面鱼鱼儿与蒸笼粘连在一起，可以在蒸笼上铺笼布或者是在蒸笼上面涂抹一层油也可以。