焦糖香蕉粟子塔
自从上了日本老师中村勇的课后，感觉他的塔皮好好吃，很酥，又想这个季节粟子当道多吃点，焦糖香蕉采用了PH大师的方子，二者结合着做了这个焦糖香蕉粟子塔
焦糖香蕉粟子塔的做法
步骤1
把黄油软化到手指摁进去的程度,加入糖粉,杏仁粉
步骤2
放入搅拌机, 搅拌成泥状
步骤3
有的粉类过筛加入,加入全蛋后再打成颗粒状。:放在油纸上揉成团放冰箱冷冻
步骤4
取出拍平后撒粉擀成3毫米的厚度,
步骤5
有粉的一面朝上放入模具,切掉多余面皮,整理好模具边缘,边上尽量高一点,然后放入冰箱冷冻松弛
步骤6
蛋黄加入少量淡奶油搅拌均匀后加入幼砂糖和剩下的淡奶油一起搅拌
步骤7
加入香草精搅拌后过筛
步骤8
取粟子仁切碎
步骤9
:从冰箱取出模具,放上粟子仁，倒上奶油蛋黄馅
步骤10
放入预热好的烤箱,上火180度,下火200度45分钟
步骤11
白砂糖煮成焦糖，香焦切碎
步骤12
焦糖煮好后加入淡奶油和香蕉
步骤13
凉下加入冷水泡好的吉利丁倒入用保鲜膜包好的慕斯模具
步骤14
冷藏半小时后用热毛巾捂下脱模，放在粟子塔上
步骤15
香焦打成泥３０克后加入奶油８０克，糖粉５克一起打发
步骤16
在焦糖香蕉粟子塔上挤上香焦奶油，然后装饰得美美哒焦糖香蕉粟子塔的烹饪技巧
中村勇老师这个方子酥皮要擀厚一点,而且要冷冻后撒粉再擀,不然很粘手