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诗文 蛋饺
释义

蛋饺

从小爱吃的菜,妈妈的味道。小时候过年,最喜欢看大人做蛋饺,那时还是用煤饼生的炉子,取点猪油擦勺子,再把少许蛋液浇在滚烫的勺子上,发出“哧啦”一声,轻轻晃动勺子,蛋液会均匀地铺满,放上一点肉馅,拿筷子轻轻挑起一端的蛋皮,合拢,一只漂亮的蛋饺就做好了。整个过程空气中都弥漫着蛋香味,偶而还能捞到蛋皮吃,所以记忆深刻啊。

蛋饺的用料

猪肉 1块 海白虾 2个
鸡蛋 3个 白胡椒粉 1小勺
生姜粉 1小勺 白芝麻 少许
香油 1小勺 盐 适量

蛋饺的做法

蛋饺的做法图解1

步骤1

猪肉放绞肉机里绞碎,大虾挑去肠线,取出虾肉后剁碎,猪肉和虾肉混在一起,加一点蛋液,加一勺盐,白胡椒粉,生姜粉,白芝麻,香油调味,再加清水让肉馅吸水变得粘稠。基本跟饺子馅一个做法;
蛋饺的做法图解2

步骤2

找一只大勺子抹油;
蛋饺的做法图解3

步骤3

开小火把勺子烧热;
蛋饺的做法图解4

步骤4

浇一勺打散的蛋液,晃动勺子,让蛋液均匀分布,如果有多余的可以倒回碗里一些;
蛋饺的做法图解5

步骤5

蛋液凝固后,加入肉馅;
蛋饺的做法图解6

步骤6

用筷子夹住蛋饼的一边往另一边翻拢;
蛋饺的做法图解7

步骤7

合拢蛋饺边,成型;
蛋饺的做法图解8

步骤8

两面煎熟;
蛋饺的做法图解9

步骤9

如果翻皮的时候,有破皮的情况,不用急,可以在破的地方浇一点蛋液,让其凝结就可以了。
蛋饺的做法图解10

步骤10

蛋饺做好了,现在不能吃啊,里面是夹生的,是半成品。
蛋饺的做法图解11

步骤11

加热高汤或者清水,加入蛋饺煮三分钟至熟,加入紫菜,菠菜,虾皮,葱花,加盐,香油,白胡椒粉调味即可。

蛋饺的烹饪技巧

如果有迷你不粘小煎锅,做蛋饺是最理想的。

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更新时间:2025/2/11 9:57:18