芝麻薄饼的正宗做法、蛋白、鸡蛋、绵白糖、黄油、鲜奶油、低筋粉、白芝麻、黑芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芝麻薄饼的用料

蛋白 50g

鸡蛋 50g

绵白糖 125g

黄油 50g

鲜奶油 50g

低筋粉 50g

白芝麻 250g

黑芝麻 50g

芝麻薄饼的做法

步骤1

先将蛋白，鸡蛋，绵白糖一起拌至糖化即可（无需打发）

步骤2

将黄油隔热水溶化成液态加入拌匀

步骤3

再加入鲜奶油拌匀

步骤4

再加入过筛的低筋粉拌匀，最后加入黑白芝麻拌匀即可

步骤5

将其倒在铺有高温布的烤盘内抹平

步骤6

入炉以上下火150度烘烤约16分钟左右

步骤7

出炉后除去高温布

步骤8

趁热将其切成长6厘米，宽4厘米的方块即可

步骤9

成品图

芝麻薄饼的烹饪技巧

1 如果想使产品口感更硬脆些可将配方中的鸡蛋换成蛋白 2 加入溶化的黄油温度不能高于50度以上，会把鸡蛋烫熟 3 加入芝麻部分可需将芝麻提前烘烤下使其香味更香浓些 4 倒入烤盘抹平时需将其抹均匀，不然会导致烘烤有些地方上色较快有些地方不上色烘烤不熟 5 出炉后将烤盘倒扣去除高温布，一定是趁热将其切块，要是等凉了切会碎