豆腐烧鲫鱼

四川泡菜可谓是家喻户晓，几乎家家户户都必备的一种坛坛菜，直接拌着吃、炒肉吃、炖肉吃都百搭。这道菜的重点是就是泡菜和香菜，有了泡菜的香味，所以不需要过多的调料。最后的香菜下锅更增香不少，泡莱和汤汁很下饭，不知不觉会吃掉两碗。

豆腐烧鲫鱼的用料

步骤1

沸水中放少许盐，豆腐切小块入沸水锅中焯烫两分钟，捞出沥水。

步骤2

鲫鱼冼净，去除肚子里面的黑膜，沥干水，两面拍淀粉。

步骤3

各种原料切细备用。

步骤4

菜籽油烧热，下鱼煎至两面变黄，起锅。

步骤5

锅中留适量油，放花椒、大蒜爆出香味，再下泡菜炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油。

步骤6

倒入一碗清水（小碗），放鱼烧一两分钟。

步骤7

放入豆腐继续烧六七分钟左右至鱼熟，将鱼盛出。

步骤8

淀粉少许，加少许凉开水，少许白糖和匀。

步骤9

锅中放香菜和葱炒匀，放水淀粉收汤汁。

步骤10

倒在鱼身上即可。

由于是做给儿子吃的，所以没放味精，豆瓣酱也放得较少，如果要颜色红亮好看，可以再放一勺豆瓣酱。

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