诗文 | 四喜丸子 |
释义 |
四喜丸子餐桌上圆嘟嘟的丸子甚是可爱,无论是干炸、焦溜或是做汤,一口咬下去。鲜滑鲜嫩,口感丰富,满嘴留香。 四喜丸子的做法步骤1 肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;步骤2 加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;步骤3 再接着用手摔打上劲好备用;步骤4 旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;步骤5 左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子;步骤6 锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;步骤7 将丸子炸至表面金黄后捞出;步骤8 锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;步骤9 煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;步骤10 再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;步骤11 大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;步骤12 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;步骤13 再加入少许蚝油, 开大火,大火收汁后将丸子捞出;步骤14 大火收汁后将丸子捞出,剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;步骤15 将芡汁浇淋在丸子上;步骤16 最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。四喜丸子的烹饪技巧小窍门: 1、肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲; 2、取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用; 3、锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米(主要是为了调色), 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟; 4、最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶, 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。 ● ● ● |
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