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诗文 原味芝麻贝果
释义

原味芝麻贝果


年底了，又开始一年一度的马不停蹄，很久没有下厨了，面包更是做的掐指可数。这次借着给新机试用的机会，做了一直以来很想做的贝果。贝果制作的过程我觉得还算简单的，但跟其他面包制作不同，发酵好的贝果胚需要用水烫一下，产生一种特殊的韧性和风味，这也是贝果最大特色。 贝果很百搭，吃法也很多样，吃之前可以蒸或烘烤下再食用，当然最便捷的方法也可以直接微波加热。热好的贝果我喜欢横切一分为二，涂上平时喜欢吃的酱，沙拉酱、果酱、打发的鲜奶油都可以。如果喜欢搭配上酱豆腐也完全没问题。然后在按照喜好配上火腿或者煎蛋，再搭配一些鲜蔬，美观又营养。

芝麻贝果的用料

中筋面粉 400g 细砂糖 24g
盐 5g 干酵母 3g
水 240g 黄油 16g
水 700g 细砂糖 50g

芝麻贝果的做法

原味芝麻贝果的做法图解1

步骤1

按照先水、盐、糖、面粉、发酵粉的顺序放入原料。
原味芝麻贝果的做法图解2

步骤2

选面包机11档和面档开始搅拌一次，一次是23分钟。
原味芝麻贝果的做法图解3

步骤3

待第一次和面完毕，放入黄油进行2次和面。按停止键后再选择11档和面档即可开始2次和面。
原味芝麻贝果的做法图解4

步骤4

第二次和面完毕，便可以放在温暖潮湿的地方进行一次发酵。（如果没有面包机，手揉面的话揉到扩展阶段就可以了）
原味芝麻贝果的做法图解5

步骤5

冬天室内气温低的话，也可以用面包机进行发酵。具体操作是在第一次和面以后，请选择12档，发酵档，这样便可以在揉面后，自行发酵。发酵体积至原来的1.5倍大。
原味芝麻贝果的做法图解6

步骤6

发酵后，把面团排气平均分成8份，每个面团约85g揉圆，盖上湿布或者保鲜袋，避免风干。
原味芝麻贝果的做法图解7

步骤7

取一面团，用手压瘪后对折。
原味芝麻贝果的做法图解8

步骤8

用擀面杖擀开成长方形，底部需薄一些。
原味芝麻贝果的做法图解9

步骤9

从上至下卷成细长卷，长度约25cm。
原味芝麻贝果的做法图解10

步骤10

把面卷弯成圆形，收口朝上，一头用擀面杖按扁，把另一头放在扁的面皮上面。
原味芝麻贝果的做法图解11

步骤11

然后用扁的面皮将另一边的圆包紧。
原味芝麻贝果的做法图解12

步骤12

底部沾少许面粉，放入烤盘中，每个面包胚之间，尽量留较大空间进行2次发酵。
原味芝麻贝果的做法图解13

步骤13

面包放上层，下层查上烤架，上面放一个托盘，装满热水，盖上烤箱门，进行2次发酵，约45分钟。
原味芝麻贝果的做法图解14

步骤14

带2次发酵完毕后，轻轻移动每一个面包胚，确保之间没有粘连。
原味芝麻贝果的做法图解15

步骤15

锅加水和白砂糖煮开转小火，放一个贝果胚煮15秒后翻面再煮15秒，发酵时冲上的那面先朝下放入水中。煮好后，码入铺上不沾布的烤盘中，放入预热220度的烤箱中层，烤焙15-20分钟，根据上色程度自由掌握时间。
原味芝麻贝果的做法图解16

步骤16

出炉后的贝果，可以做早餐，2片火腿+1个煎蛋+几片生菜叶+沙拉酱。
原味芝麻贝果的做法图解17

步骤17

贝果从中间抛开。
原味芝麻贝果的做法图解18

步骤18

在一侧涂抹沙拉酱，然后把生菜和煎蛋还有火腿加在里面就可以了。

芝麻贝果的烹饪技巧
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更新时间：2025/11/7 7:13:51