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诗文 四重巧克力慕斯
释义

四重巧克力慕斯

家人对我做的慕斯评价都很高,这提高了我对做慕斯甜品的积极性。今天做了一款大人小孩都爱的巧克力慕斯,不过,真的不利于减肥啊(?_?)

重巧克力慕斯的用料

慕斯底部分 奥利奥饼干碎 85g
黄油 35g 牛奶巧克力慕斯部分
牛奶巧克力(我用的德芙) 60g 蛋黄1 一只
牛奶1 30g 淡奶油1 60g
淡奶油2 100g 吉利丁1 一片(5克)
朗姆酒 5滴 白巧克力慕斯部分
白巧克力(我用的德芙) 60g 蛋黄2 一只
牛奶2 30g 淡奶油3 60g
淡奶油4 100g 吉利丁2 一片(5克)
香草精 5滴 黑巧克力淋面部分
黑巧克力(我用的德芙) 60g 淡奶油5 60g
吉利丁3 半片(2.5克)

重巧克力慕斯的做法

步骤1

先来制作慕斯底。奥利奥饼干,去其夹心部分,取饼干。把饼干弄碎,越碎越好,与充分融化的黄油拌匀,铺在模具上。模具上最好放一张油纸,这样便于脱模。

步骤2

把饼干底放入冰箱冷藏半小时。在等待的时候,我们可以准备牛奶巧克力慕斯部分。一只蛋黄1加牛奶1加淡奶油1,搅拌均匀,隔水加热,搅拌到感觉有些浓稠就可以拿出来了,放牛奶巧克力到混合液体中融化。吉利丁1用冷水泡软,沥干水分隔水融化。将融化的吉利丁液倒入巧克力液中搅拌均匀。打发淡奶油2,打到六分发,就是看着要出纹路并且能晃动流动的样子。将打发的淡奶油和5滴朗姆酒加入到吉利丁和巧克力的混合液中,充分搅拌。

步骤3

取出放在冰箱中的模具,在模具里倒入牛奶巧克力慕斯糊,再放入冰箱继续冷藏或冷冻。继续做白巧克力慕斯部分

步骤4

一只蛋黄2加牛奶2加淡奶油3,搅拌均匀,隔水加热,搅拌到感觉有些浓稠就可以拿出来了,放白巧克力到混合液体中融化。吉利丁2用冷水泡软,沥干水分隔水融化。将融化的吉利丁液倒入巧克力液中搅拌均匀。打发淡奶油4,打到六分发,就是看着要出纹路并且能晃动流动的样子。将打发的淡奶油和5滴香草精加入到吉利丁和巧克力的混合液中,充分搅拌。

步骤5

取出放在冰箱中的模具,在模具里倒入白巧克力慕斯糊,再放入冰箱继续冷藏或冷冻。继续做黑巧克力淋面部分。

步骤6

黑巧克力加淡奶油5隔水融化充分搅拌,吉利丁3隔水融化后加入到黑巧克力液体中搅拌均匀,取出模具倒入液体,晃动模具,使液体流满模具表层。再放入冰箱冷藏或冷冻。

步骤7

慕斯放4小时以上可以食用,如果能过夜口感更加。再来说说脱模,热毛巾或者电吹风,对着模具吹吹,捂捂,几秒钟就好。试着推下活底,不能推动就再吹或者捂几秒钟。直到能推动脱模。

重巧克力慕斯的烹饪技巧

时间充裕就冷藏,时间紧迫就冷冻。不管冷藏还是冷冻,第二天吃口感更加(?>ω<*?)

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更新时间:2024/12/26 2:34:08