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诗文 经典复刻:好吃的核桃紫米馅面包条(上海人道烘焙坊招牌)
释义

经典复刻:好吃的核桃紫米馅面包条(上海人道烘焙坊招牌)


上海有家人道烘焙坊,台湾人开的,有个招牌紫米条面包特别好吃:里面是紫米加桂圆、核桃、葡萄干的内陷,外面是软软的面包身,一条分量十足啊。个人感觉和北京的元麦山丘、上海的胖达人(好吧,其实他们也有添加剂的)一个档次,都是手工烘焙,吃起来特别满足。 其实吧,我觉得会做软欧包的童鞋们应该都能自制,顶多是欧包外皮+紫米馅。 自己琢磨的方子,跟大家分享,配方是2个大面包的量~~

核桃紫米馅面包条的用料

高筋面粉(皮料) 200g 温水(皮料) 90g
黄油(皮料) 30g 白糖(皮料) 20g
老面(面种) 100g 紫米饭(馅料) 150g
核桃(馅料) 20g 葡萄干(馅料) 20g
桂圆肉(馅料) 20g 黄油(馅料) 20g
白糖(馅料) 20g

核桃紫米馅面包条的做法

步骤1

面种准备:40g水,2g酵母,60g高筋面粉,冰箱冷藏发酵12小时以上即为老面面种。

步骤2

馅料准备:紫米事先用电饭煲压熟(水稍微多一点,饭不要太硬),核桃150度烘烤15分钟,掰碎,混合白糖、黄油、桂圆肉和葡萄干,和紫米饭搅拌均匀。

步骤3

所有皮料混合,加入老面后揉成光滑的软面团,发酵两倍大(用手戳洞不回缩不下陷即可)。 将面团排气并分割成2份,擀开之后包入馅料,整形成长条状,并用刀在面包胚表面划6-7个横口(类似毛毛虫的外观)。

步骤4

静置两个面包胚,二次发酵膨胀约为2倍后,烤箱预热,180度上下火25分钟至外层微黄。
经典复刻:好吃的核桃紫米馅面包条(上海人道烘焙坊招牌)的做法图解5

步骤5

内里馅料丰富,越嚼越香,核桃和各种干果简直是绝配~~

核桃紫米馅面包条的烹饪技巧

1、面包最好是揉手套膜,这样口感更好。 2、习惯松软膨胀的口感,就需要多发酵一会。 3、面团的吸水性不同,所以水应当酌情增减,可以边揉边加水,直到揉出较湿润柔软的面团。 4、人道烘焙坊貌似添加了天然水果酵母来发酵面团——其实这只是一个噱头。 要知道,面包不可能单纯靠水果酵母发酵,因为活性太低,多多少少都会加酵母辅助的。 我这个方子用的是老面(中种)发酵法,理论上成品已经比较松软了;如果还想加点料,也可以加入自制的水果酵母(关于自制水果酵母,可百度之)。

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更新时间:2025/2/11 10:58:17