诗文 | 经典复刻:好吃的核桃紫米馅面包条(上海人道烘焙坊招牌) |
释义 |
经典复刻:好吃的核桃紫米馅面包条(上海人道烘焙坊招牌)
核桃紫米馅面包条的做法步骤1 面种准备:40g水,2g酵母,60g高筋面粉,冰箱冷藏发酵12小时以上即为老面面种。步骤2 馅料准备:紫米事先用电饭煲压熟(水稍微多一点,饭不要太硬),核桃150度烘烤15分钟,掰碎,混合白糖、黄油、桂圆肉和葡萄干,和紫米饭搅拌均匀。步骤3 所有皮料混合,加入老面后揉成光滑的软面团,发酵两倍大(用手戳洞不回缩不下陷即可)。 将面团排气并分割成2份,擀开之后包入馅料,整形成长条状,并用刀在面包胚表面划6-7个横口(类似毛毛虫的外观)。步骤4 静置两个面包胚,二次发酵膨胀约为2倍后,烤箱预热,180度上下火25分钟至外层微黄。![]() 步骤5 内里馅料丰富,越嚼越香,核桃和各种干果简直是绝配~~核桃紫米馅面包条的烹饪技巧1、面包最好是揉手套膜,这样口感更好。 2、习惯松软膨胀的口感,就需要多发酵一会。 3、面团的吸水性不同,所以水应当酌情增减,可以边揉边加水,直到揉出较湿润柔软的面团。 4、人道烘焙坊貌似添加了天然水果酵母来发酵面团——其实这只是一个噱头。 要知道,面包不可能单纯靠水果酵母发酵,因为活性太低,多多少少都会加酵母辅助的。 我这个方子用的是老面(中种)发酵法,理论上成品已经比较松软了;如果还想加点料,也可以加入自制的水果酵母(关于自制水果酵母,可百度之)。 |
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