老重庆版臊子米线---儿时的记忆
臊子米线的做法
步骤1
豆干切丁。
步骤2
胡萝卜、香菇、木耳切丁。
步骤3
准备1包榨菜碎。如果没碎米的，买榨菜切丁。
步骤4
肉馅加生抽和少许老抽调味，再加淀粉和水一个方向打匀。（加了调理的忘照相了）
步骤5
锅中加油，下入肉馅慢慢炒香炒到略干。把肉推到一边，在油中加入豆瓣酱，炒出红油，再和肉混合，加入老姜片。
步骤6
依次加入榨菜粹、胡萝卜在油中炒炒，混合后最后加香菇木耳和豆干，翻炒几分钟，加点酱油上色。
步骤7
锅中加水，可以多放点，是里面料的2倍，这样吃面条、米线时不用加其他汤，就用这臊子汤。再加点盐，要稍微咸点。小火熬10多分钟。
步骤8
这时再另一锅中，烧水烫蔬菜，捞出放碗中。
步骤9
再把泡发的米线汤2分钟就捞出。如果喜欢吃硬点的可以不先泡发，但也根据各地米线的不同自定。
步骤10
熬好的臊子。
步骤11
盛几勺在米线上，多放点好吃，最后加葱末。臊子米线的烹饪技巧
厚豆干比较软吃着口感比较好，由于比较厚，切时先横片成2片再切丁。