海棉蛋糕的正宗做法、全蛋、砂糖、水饴、低筋面粉、黄油、牛奶怎么做-菜谱宝典

步骤1

水饴制作：50g水＋30g糖熬煮。

步骤2

将全蛋和砂糖放进盆里，稍微搅拌（不要打发），将盆放进烧至60度左右的水里面，隔水搅拌使其温度达到40度后取出；

步骤3

将水饴加入2里面充分搅拌；

步骤4

打蛋器高速打发1分钟，换中速打发约4分钟，蛋液变成白色，用打蛋器拎蛋液写一个横8，如果字立刻消失，继续打30秒左右，如果字清晰说明已打发好；

步骤5

换低速继续打2-3分钟，打蛋器不要画大圈搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针继续搅拌（转动盆，打蛋器不动），大的气泡会被卷进去，蛋糊变的相当细腻；

步骤6

进行5同时，黄油、牛奶混合体放进热水隔水融化；

步骤7

试验蛋糊有没有好，用牙签插进蛋糊（不要插到底），如牙签不倒或慢慢倒下就表示好了；

步骤8

刮盆一次，并一次性加入面粉，用橡皮刀进行翻拌，面粉几乎不见

步骤9

将融化的牛奶黄油液体顺橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌

步骤10

搅拌完后，面糊变得有光泽，拎起面糊流动比原先要快一点，但很有光泽

步骤11

倒入模子，向桌面敲两下，使表面气泡消失；

步骤12

预热烤箱，150度35分钟；

步骤13

取出后，再将模子从高度15cm左右倒落下，防止蛋糕回缩。

海棉蛋糕