夹心小蛋糕

夹心小蛋糕的用料

鸡蛋 2只	低粉 40克
玉米淀粉 30克	糖 50克

步骤1

蛋黄与蛋白分离，蛋白加入一次糖打至湿性发泡。

步骤2

倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用。

步骤3

剩下的糖分三次继续加入蛋白中，把蛋白打至硬发（干性发泡）

步骤4

取1/3蛋白到蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀。

步骤5

重新倒回剩下的蛋白糊中，继续从下往上翻拌均匀，注意力度要轻，不要消泡。

步骤6

低粉和玉米淀粉一起混合均匀，分三次过筛到蛋糊中，每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉。

步骤7

拌好的面糊加入裱花袋中，挤成小圆球状，虽然不会膨得厉害，中间还是要有间隔。

步骤8

烤焙：预热190度，中层上下火17分钟。

步骤9

喜欢吃鸡蛋饼的请延长烤焙温度，把水份烤没了就是脆脆的无油鸡蛋小饼了。

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