手工清水白吐司的正宗做法、高筋面粉、糖、盐、酵母、清水、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

清水白吐司的用料

高筋面粉 280克

糖 27克

盐 5克

酵母 3.5克

清水 178克

黄油 35克

清水白吐司的做法

步骤1

高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀；倒入水和成一个光滑的面团。

步骤2

手揉面团，左手按住面团，右手从后往前推，再收回，再往前推，不断重复。

步骤3

中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜。

步骤4

拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团，此时面团非常柔软。

步骤5

继续揉面10分钟，同样加以摔打面团配合揉面，直到完全扩展阶段（即面团能拉出一层非常透明的薄膜）

步骤6

整好的面团揉圆，找一干净的容器装入面团，表面覆盖上保鲜膜，放到保温保湿的环境进行第一次发酵。

步骤7

面团二倍大后取出，排气，分割成三等份，重新盖上保鲜膜进行面团松弛。

步骤8

松弛十五分钟后，取一面团从上往下擀扁，擀成椭圆形，从上往下卷起。

步骤9

竖起90度再次擀成长条形。

步骤10

从上往下卷起，擀卷两次的面团排入吐司模内。

步骤11

二次发酵至面团到达模具9分满，盖上吐司盖。

步骤12

烤焙：预热190度，中下层，上下火40分钟。