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诗文 紫薯椰蓉葡萄酥
释义

紫薯椰蓉葡萄酥


层层酥香,馅料是香甜的椰蓉加葡萄干组合,加上紫薯的天然美色卷成的层层酥皮,勾起了食欲,快点把它做出来,吃到嘴里才满足。 这是一次做出12个的分量,而且单个个头都比较大,够吃过瘾哦! 做这个酥皮用白油起酥效果会更好,我个人更喜欢黄油做出来的味道,大家可以根据喜好自由选择。

紫薯椰蓉葡萄酥的用料

油酥皮: 普通中筋面粉 120g
糖粉 25g 白油(黄油) 50g
盐 1g 水 50g
油酥芯: 紫薯粉 60g
白油(黄油) 30g 馅料部分:
黄油 60g 糖粉 40g
椰蓉 120g 低筋面粉 20g
葡萄干 50g 全蛋液(中等大小鸡蛋一个) 55~60g

紫薯椰蓉葡萄酥的做法

紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解1

步骤1

做油酥皮:将油酥皮的所有原料称入面包及和面桶内,搅拌和面,如果环境温度较低,请先将黄油软化,否则黄油硬块不易被面团均匀吸收。我是连和面桶一起放入烤箱开50℃软化的。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解2

步骤2

和成均匀的面团取出,放在揉面垫上盖保鲜膜松弛。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解3

步骤3

做馅料:葡萄干洗净,用厨房纸吸干水分,稍切碎。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解4

步骤4

将馅料中的黄油、糖粉、椰蓉、低筋面粉混合,用手搓成均匀的颗粒。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解5

步骤5

将一个中等大小的鸡蛋打散加入,放入切碎的葡萄干,搅拌均匀后即可成型。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解6

步骤6

做饼皮的油酥芯部分:把紫薯粉与白油(黄油)反复揉捏成面团即可。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解7

步骤7

分剂:将馅料部分平均分成12剂捏圆(称总重÷12),将油酥皮面团和油酥芯面团各分6剂揉圆。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解8

步骤8

用油酥皮像包包子的方法包住油酥芯,收口捏紧。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解9

步骤9

收口向下盖保鲜膜松弛一会儿。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解10

步骤10

依次取出,用双手拢长压扁,用擀面杖擀成长条状,翻一面从上至下卷起,收口向下放,盖保鲜膜再松弛一会儿。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解11

步骤11

依次将面卷取出,翻身收口向上压扁,用擀面杖擀长,用刮板切断下面的白面皮部分,翻一面,将切下的那部分白面皮续在下面的白面皮上擀薄,从上至下卷起,收口向下摆放,盖保鲜膜。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解12

步骤12

依次取出面卷,用刮板从中间切开两半,切面向上拢圆,压扁擀薄成饼皮,翻一下反面向上,包入椰蓉葡萄干馅料。包馅时用大指和食指慢慢将油酥皮白边部分往中间聚拢,这样包出来油酥皮顶部才好看哦。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解13

步骤13

收口捏紧,尽量捏白面部分,不要破坏含紫薯油酥芯的部分。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解14

步骤14

包好后收口向下摆放在铺有油纸或油布的烤盘上,用大鱼际(大拇指根部)按扁,这样更容易烤熟。送入预热好上火200℃、下火160℃的烤箱中层,烘烤25分钟左右,根据自家烤箱的具体情况,20分钟后注意观察,饼体顶部膨胀、饼皮起酥,底部外圈上色即可出炉。
紫薯椰蓉葡萄酥的做法图解15

步骤15

层层酥脆,内馅香甜,好吃哦!

紫薯椰蓉葡萄酥的烹饪技巧

1、我这个配方油酥芯的量比例较少,因为不想摄入太多油脂,如果大家喜欢吃更好的口感,可以适当增加,紫薯粉与白油(黄油)按2:1的比例即可。 2、用擀面杖擀油酥皮的时候注意不要用力压,要趁着力向上向下滚动擀面杖,顺势将面团擀长,如果用力压会使表面破皮,油酥芯会挤压出来。万一破皮了也要继续按程序做下去,不过就不那么完整干净了。 3、如果想要做出来的油酥皮中心不要有大块的白芯,就在第11步,也就是第二次卷酥皮的时候,将下面的白面皮部分多切一些,切到彻底没有白面皮的地方,卷起后中间就没有那一大块白芯了。

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更新时间:2025/3/14 20:23:44