紫薯椰蓉葡萄酥的正宗做法、油酥皮：、普通中筋面粉、糖粉、白油（黄油）、盐、水、油酥芯：、紫薯粉、白油（黄油）、馅料部分：、黄油、糖粉、椰蓉、低筋面粉、葡萄干、全蛋液（中等大小鸡蛋一个）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

紫薯椰蓉葡萄酥的做法

步骤1

做油酥皮：将油酥皮的所有原料称入面包及和面桶内，搅拌和面，如果环境温度较低，请先将黄油软化，否则黄油硬块不易被面团均匀吸收。我是连和面桶一起放入烤箱开50℃软化的。

步骤2

和成均匀的面团取出，放在揉面垫上盖保鲜膜松弛。

步骤3

做馅料：葡萄干洗净，用厨房纸吸干水分，稍切碎。

步骤4

将馅料中的黄油、糖粉、椰蓉、低筋面粉混合，用手搓成均匀的颗粒。

步骤5

将一个中等大小的鸡蛋打散加入，放入切碎的葡萄干，搅拌均匀后即可成型。

步骤6

做饼皮的油酥芯部分：把紫薯粉与白油（黄油）反复揉捏成面团即可。

步骤7

分剂：将馅料部分平均分成12剂捏圆（称总重÷12），将油酥皮面团和油酥芯面团各分6剂揉圆。

步骤8

用油酥皮像包包子的方法包住油酥芯，收口捏紧。

步骤9

收口向下盖保鲜膜松弛一会儿。

步骤10

依次取出，用双手拢长压扁，用擀面杖擀成长条状，翻一面从上至下卷起，收口向下放，盖保鲜膜再松弛一会儿。

步骤11

依次将面卷取出，翻身收口向上压扁，用擀面杖擀长，用刮板切断下面的白面皮部分，翻一面，将切下的那部分白面皮续在下面的白面皮上擀薄，从上至下卷起，收口向下摆放，盖保鲜膜。

步骤12

依次取出面卷，用刮板从中间切开两半，切面向上拢圆，压扁擀薄成饼皮，翻一下反面向上，包入椰蓉葡萄干馅料。包馅时用大指和食指慢慢将油酥皮白边部分往中间聚拢，这样包出来油酥皮顶部才好看哦。

步骤13

收口捏紧，尽量捏白面部分，不要破坏含紫薯油酥芯的部分。

步骤14

包好后收口向下摆放在铺有油纸或油布的烤盘上，用大鱼际（大拇指根部）按扁，这样更容易烤熟。送入预热好上火200℃、下火160℃的烤箱中层，烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的具体情况，20分钟后注意观察，饼体顶部膨胀、饼皮起酥，底部外圈上色即可出炉。

步骤15

层层酥脆，内馅香甜，好吃哦！

紫薯椰蓉葡萄酥的烹饪技巧

1、我这个配方油酥芯的量比例较少，因为不想摄入太多油脂，如果大家喜欢吃更好的口感，可以适当增加，紫薯粉与白油（黄油）按2：1的比例即可。 2、用擀面杖擀油酥皮的时候注意不要用力压，要趁着力向上向下滚动擀面杖，顺势将面团擀长，如果用力压会使表面破皮，油酥芯会挤压出来。万一破皮了也要继续按程序做下去，不过就不那么完整干净了。 3、如果想要做出来的油酥皮中心不要有大块的白芯，就在第11步，也就是第二次卷酥皮的时候，将下面的白面皮部分多切一些，切到彻底没有白面皮的地方，卷起后中间就没有那一大块白芯了。

紫薯椰蓉葡萄酥

紫薯椰蓉葡萄酥的用料

紫薯椰蓉葡萄酥的做法

紫薯椰蓉葡萄酥的烹饪技巧