北海道吐司
北海道吐司的做法
步骤1
1.制作中种面团： a.将速溶干酵母倒入温牛奶里； b.摇晃搅拌盆，有利于酵母溶于牛奶； c.将中种面团的其它材料加入，揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好， 入冰箱进行冷藏发酵18-20小时（我的冰箱约4度）。
步骤2
2.约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍时，将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；
步骤3
3.将所有材料揉至面团扩展阶段；
步骤4
4.加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；
步骤5
5.揉好的面团延续发酵10分钟； 6.将面团分割成3等份（我做的2倍量就6等份），滚圆后松弛15分钟； 7.第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；
步骤6
6.第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模；
步骤7
7.整形好的面团放温暖湿润处进行二次发酵；
步骤8
8.面团约450g模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋水； 入预热好的烤箱，190度40分钟（温度和时间按实际情况自己调整）；