家传美食【酱焖羊肉】

寒露时节天渐寒，炖点羊肉来暖身。和我婆婆学用酱焖的做法不但能掩盖膻味，而且豆酱和羊肉味融合得很好。买的羊腿腱子肉，软糯而不柴，酱香浓郁而不膻，很是下饭。

酱焖羊肉的用料

羊腿肉 500g

胡萝卜 150g

黄豆酱 2大汤勺

郫县豆瓣酱 1大汤勺

黄酒 2小勺

八角 2个

桂皮 1小片

香叶 1片

干辣椒 3个

姜 4片

香菜

酱焖羊肉的做法

步骤1

新鲜的羊腿肉放入清水中清洗至无血水后捞出。

步骤2

锅内放入适量的冷水，下入羊肉，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。

步骤3

胡萝卜切滚刀块。八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒洗一下备用。

步骤4

起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉。

步骤5

将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀。

步骤6

再下入两大汤勺黄豆酱和一大汤勺郫县豆瓣酱，炒匀。

步骤7

放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1000毫升热水，再倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时后再放入胡萝卜，根据自己的口味加入少许的盐(我没有加)，再盖上锅盖焖煮约40分钟。

步骤8

大火收掉一些汁，再放入香菜即可出锅。

步骤9

软糯的腱子肉，酱香而不腻。