刀客排骨刀削面

当来自北方的山西刀削面，遇到天府之国的麻辣诱惑，刀削面便有了新的生命，红油排骨刀削面，不知是谁第一个作出了这样的美味，但是每次做好，总让人回味无穷。北方的天气逐渐冷了，来上一碗，暖意从心里慢慢升起来。

排骨刀削面的用料

小排

郫县豆瓣

蒜苗

葱

生姜

桂皮

八角

面粉

油菜

花椒

干辣椒

白糖

料酒

老抽

排骨刀削面的做法

步骤1

排骨飞水去掉血沫，煮肉的汤留好，一会用

步骤2

葱切段，姜切片，郫县豆瓣剁碎，一个八角，一块桂皮，几个干辣椒，几粒干花椒备用。

步骤3

锅内倒入适量油，小火炒刚才准备好的调料，炒到豆瓣出红油，香料有香气

步骤4

加入排骨翻炒，老抽上色，料酒去味，来一点白糖调味。

步骤5

加入前面煮排骨的高汤。煮至排骨软烂，加盐，味精调味。

步骤6

面粉加一点盐揉成面团，水要一点点加，要做到面光盆光手光，醒发十分钟，用削面刀削入开水锅中(因为我们只有两个人，面比较少，人多可以多和一点面，削出的面条更有型好看)，面快煮好时，直接在锅里下入洗净的小油菜，开锅捞出。

步骤7

浇上前面做的排骨汤头，撒上蒜苗，来了，一碗热气腾腾的排骨刀削面，把寒冷一扫而光