诗文 | 家的味道,面知道----家乡豆角蒸面 |
释义 |
家的味道,面知道----家乡豆角蒸面
家的味道,面知道----家乡豆角蒸面的做法步骤1 豆角蒸面比较干,配上酸爽的蔬菜汤就刚好。所以我们的食材是: 豆角蒸面:长豆角,五花肉,陈克明挂面。 蔬菜汤: 白菜,西红柿。 请注意:面条选择细圆形,中等细度,这样的面条受热均匀,不容易粘连。步骤2 处理原料。长豆角切段,五花肉切片,白菜和西红柿切好。处理好之后备用。步骤3 开水煮沸,面条下锅。水沸后面条即可出锅。该步骤是为了打湿面条,以免干面在蒸的时候粘连、步骤4 面条出锅后,用有洞的筐装好,浇上食用油,搅拌。筐容易散热,加油搅拌都是为了避免面条粘连。要把热热的面条多用筷子挑起,散热。步骤5 下面开始做豆角炒肉。将锅烧热,加入姜丝和五花肉翻炒。步骤6 五花肉加生抽上色。步骤7 加入豆角段。步骤8 二次加入生抽调色,加适量盐。因为生抽和盐双重使用,要注意用量避免太咸。生抽主要用于上色,生抽多一点,成品的颜色比较好看。改用老抽也可以。我家因有小宝宝,生抽放的比较少。步骤9 翻炒后加入开水没过菜,煮沸。步骤10 煮沸后留适量的肉菜和汤铺底,取出多余的肉菜和汤备用。步骤11 将晾凉备用的面条铺在肉菜上,铺满一层后,将待用的菜汤浇在面上。如果还有面,就继续铺,铺完面之后继续加汤。一层面,一层汤,对,就是这样。如此则面条容易熟,食材之间也比较均匀。 现在家用的炉火都比较高温,留一点汤底备用,以免火大造成糊底。步骤12 开始入锅蒸面。一会儿就会闻到很香的面味了。要注意观察面的情况,如果火很大,就将备用的汤浇入面中。步骤13 面蒸好啦。加入芝麻油适量,用筷子抖开,拌匀。步骤14 成品面的样子,香气扑鼻。步骤15 接下来是蔬菜汤。将切好的白菜和西红柿片入锅翻炒,加入热水煮沸,适量盐调味即可成汤。步骤16 面已经蒸好了,汤也煮好了,可以开吃啦。家的味道,面知道----家乡豆角蒸面的烹饪技巧蒸面的关键在于火候,要随时留意面条的情况,以免糊底粘锅。 这道主食的食材可以按照自己的喜好进行调整,只要是耐火的材料即可。豆角可以换成蒜薹或者黄豆芽。 |
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