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诗文 中种港式吐司(来自金大旺)
释义

中种港式吐司(来自金大旺)

这个中种有参照下厨房leibaobao的,不是自创的!中种做出的吐司3天还是软软的,非常好吃!

中种港式吐司的用料

中种 高筋面粉(凯旋门) 175g 酵母(法国燕子) 2g
水 105g 主面团 高筋面粉(凯旋门) 75g
酵母 1g 奶粉 8g
鸡蛋 30g 水 25g
盐 2g 细砂糖 50g
无盐黄油 25g

中种港式吐司的做法

中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解1

步骤1

中种材料混合揉成团,放入涂了油的保鲜袋中(只需一丁点油,用袋子搓下)放入冰箱冷藏17小时以上,不要超过72小时
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解2

步骤2

中种拿出后撕成小块,与主面团除黄油外的材料混合揉成光滑的面团,开始几分钟很痛苦,5分钟后就好多了
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解3

步骤3

5分钟后就是这种状态了,坚持下去,后面会越来越好揉,跟搓衣服一样,往长里揉!
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解4

步骤4

揉成团后摔打面团更容易出膜,10分钟时就可以这样了
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解5

步骤5

加入黄油继续揉,开始会比较散,一会儿就好了,后面配合摔打很方便
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解6

步骤6

加入黄油后,揉成团要检查面团状态,不要揉过了
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解7

步骤7

平时做面包基本上不会特意检查手膜,这个状态基本上已经好了
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解8

步骤8

放入盆中盖上保鲜膜密封住
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解9

步骤9

基本上50分钟左右
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解10

步骤10

检查面团发酵状态,用手指粘少许面粉插入面团中,回缩说明还没发酵好,塌下去说明发酵过了,要不回缩不塌陷刚好
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解11

步骤11

分成3份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解12

步骤12

盖保鲜膜松弛,松弛15分钟再擀卷成这种形状
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解13

步骤13

第二次擀长卷2.5圈左右
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解14

步骤14

我是把面团放在烤箱里发酵档的,里面放一碗热水,烤箱提前10分钟预热,我把面团放微波炉里等的,中下层180度36分钟
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解15

步骤15

进炉2分钟的状态
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解16

步骤16

进炉8分钟的状态,上色后加盖锡纸
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解17

步骤17

出炉立即倒扣冷却
中种港式吐司(来自金大旺)的做法图解18

步骤18

漂亮的吐司

中种港式吐司的烹饪技巧

随便看

 

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更新时间:2024/12/26 3:40:43