糖醋鱼块
糖醋鱼块的做法
步骤1
将鳕鱼肉去皮切成5×3厘米左右的长条，少许料酒、盐去腥入味步骤2
一个全蛋打入鳕鱼抓匀，加入泡好的生粉直至粘稠步骤3
油温升至6成将鳕鱼沿锅边缓缓下入直至鳕鱼块浮起颜色变成金黄捞出步骤4
大火烧油至微微冒青烟，再次将鳕鱼块倒入直至鳕鱼块颜色变深捞出控油备用步骤5
胡萝卜切丁与绿豌豆用开水焯熟与鳕鱼一起备用步骤6
小火，锅内倒入少许油，倒入番茄酱煸炒至出红油，醋沿锅边烹入，加入白糖，加入适量的水搅匀直至锅内酱汁冒泡
步骤7
缓缓打入白芡，将备用的鳕鱼块和胡萝卜丁绿豌豆倒入，快速翻炒几下出锅（小弟这图没放辅料。。）步骤8
这里有些要注意的，大家买到的鳕鱼一般都是冻的，因为解冻的时候会有很多水会影响挂糊的效果，所以建议用手将鱼块中的水挤出或者用毛巾展干，不然鱼块炸不脆还会被热油蹦死。。。还有糖醋汁的比例糖和醋一般是1:1 番茄酱1.5或者2 0.5的水酱汁成橙黄色，如果想要红色可以加入少许酱油调色。