麻辣水煮兔
江湖菜,来自江湖,源于市井,一菜一格,如国画中的泼黑大写意,以形写意,意达天外,不拘一格。
作为一名资深吃货,你一定会记得,江湖菜成形也就是近十来年的事,而且,有两道菜,是江湖菜的开山鼻祖,就是:毛血旺和辣子鸡。
江湖菜,原本就是家常,它出身平民的草根阶层,大麻大辣裹挟着粗放豪迈的味道,质朴、热烈,气势撩人地行走于江湖。
平民风格的江湖菜,从不取媚于达官贵人和大腕明星,而是微笑面向市井百姓,让人们吃得安逸,耍得痛快,掏钱也不难堪。
江湖菜的发明者多为民间艺人,隐于江湖,江湖菜虽然有一个大致味型,却也十分公式化。江湖菜味重刺激,以麻、辣、鲜、香,这就是江湖菜的一个框框,比如一道辣子鸡,还可以做辣子肥肠、辣子鳝鱼、辣子田螺、辣子回锅肉等,比如一个水煮鱼,也能煮尽天下能煮之物,比如水煮腰片、水煮鸡胗、水煮泥鳅、水煮牛蛙、水煮兔等。
让人从视觉和味觉上,相忘于江湖。
江湖菜,如同江湖,如同华山论剑,或许,某一道江湖菜消失了,而另一道江湖菜又诞生了,江湖菜非常有生命力,有丰富想象力,也有独到的创意,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有江湖菜。
“江湖菜”的独门秘籍:(此秘籍来自江湖)
“土”:草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去,最普通的原料,最廉价的调料、最大陆的配料,可是吃起来却是那么刺激。
“粗”:“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料(有的菜是辣椒比菜多),比较符合重庆人豪放直爽的性格。
“新”:江湖人都无条件地支持创新菜,做起菜也充满了创意,近些年来,江湖创新菜不仅深受人们的喜爱,也掀起了各地的吃情风潮。
麻辣水煮兔,有它江湖的豪放气质,撒一把花椒,丢一把辣椒,出手要大方,小气不得,爆香的豆瓣酱,顿生一锅红油汤,倒入兔肉,红油汤里藏兔肉。
特别是最后的麻辣油,当花椒、辣椒变香,迅速炸好的辣椒、花椒连油一起倒进碗中,只听见一声热血沸腾的吱啦,热油在碗中翻滚,好似江湖寻仇,相见时分外眼红。
那股辣得透彻的味道,扑鼻而来,味道提升了不只一层,味感更浓、更强、更过瘾。
对于,嗜辛觅辣的江湖中人,那兔肉麻辣不燥,味浓醇厚,口感细腻,这七滋八味的麻辣鲜香,让人无法抗拒,图一时之快,不计后果。