戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、面粉、玉米油、原味酸奶、白砂糖（加到蛋黄里）、白砂糖（加到蛋白里）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个

面粉 40g

玉米油 20g

原味酸奶 40g

白砂糖（加到蛋黄里） 25g

白砂糖（加到蛋白里） 45g

戚风蛋糕的做法

步骤1

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗要无油无水，也不要有蛋黄，不然不易打发

步骤2

比较懒也没拍那么多照片，蛋白中加白砂糖（没有分三次加，直接全加进去的，感觉分三次和一次加糖打出的效果是一样的），打发到湿性发泡状态（可以拉出弯弯的尖角），然后放冰箱冷藏，可以防止消泡

步骤3

蛋黄加糖打匀，再加入牛奶和玉米油，搅拌均匀

步骤4

低粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀

步骤5

先盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刀像炒菜一样轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，搅拌均匀

步骤6

拌好的面糊浓稠，细腻，均匀。然后把面糊装入模具中，我是倒入纸杯中的，五六分满就行，我倒多了，结果都鼓出来了

步骤7

放入预热好180度的烤箱中，烤15分钟左右，至表面金黄就可出炉了，我烤箱温度没掌握好，而且我喜欢火候稍大点的样子，所以颜色有点深，不过脆脆的很好吃

步骤8

来张里面的照片，很嫩，外脆内嫩，正和我意^?_?^