回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思，即通过煮和煸将五花肉的油逼出来，肉片煸干再回锅炒，这样既能去肉腥油腻，还能使肉片更入味！有一种说法是，做回锅肉的调料一定要有郫县豆瓣酱，还有加入甜面酱、豆豉调味的，而我用的是家中冰箱里许久不用的李锦记风味豆豉酱和六月香豆瓣酱，味道虽不能说是正宗，但是就地取材，就家庭料理来说，也是能列入宴客菜单的！
回锅肉的做法
步骤1
五花肉片洗净，葱切小段，姜蒜切片，青蒜剪去根，择去老叶洗净，切寸段儿。步骤2
清水锅中，放入花椒、八角、葱段、姜片，倒入五花肉片煮至六七分熟，捞出沥水。步骤3
炒锅中放少许油，油稍热后，下煮好的五花肉片，反复煸炒至肉片的油溢出，肉片稍干盛出。步骤4
炒锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，调入李锦记风味豆豉酱和六月香豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀，下五花肉片，调入料酒和糖，翻炒均匀，起过前倒入青蒜段，翻炒几下即可。