干拌鸡脚
干拌鸡脚的做法
步骤1
鸡脚剁两截，大鸡脚自己酌情。剪掉指甲尖。开水下锅煮10~15分钟。漏勺捞出浸入冰水。等冰水温度热了后再凉水冲几道，最后凉白开洗一道。
步骤2
干辣椒煎熟，汉源花椒也一起吧。煎时候放几滴菜油。拿臼子捣碎。再用菜油做成海椒油。
步骤3
炸好的海椒油里放香醋，蒜蓉，生抽，盐，小米辣碎，味精，香油，白糖。和好后倒鸡脚里搅拌。
步骤4
放至1~3小时就可以开吃了。
步骤5
炸辣椒油时候油不要太多，这是干拌。里面放些熟芝麻。
步骤6
辣椒现炒现捣才香。拌的时候放几粒捣成火柴头大小的花生碎。干拌鸡脚的烹饪技巧
我这个是超辣的。干辣椒用的朝天椒和二荆条1:1，我买的这个朝天椒感觉可以和魔鬼椒PK。又加了小米辣，可能有些人受不了，不过作为四川人是辣不怕的。怕辣的可以用纯二荆条做海椒油，少放点小米辣。