牛肉拌饭的正宗做法、牛肉、水、土豆、胡萝卜、紫洋葱、青椒、大葱、香菜、姜、大料、花椒粉（或十三香）、盐、白糖、胡椒粉怎么做-菜谱宝典

牛肉拌饭的做法

步骤1

牛肉切块，放2-3倍的凉水,放高压锅内不盖盖烧开，水快开时水面会有浮沫，小火，把浮沫撇出，放入姜和大料，盖盖高压30分钟。

步骤2

压好的牛肉放会，高压锅泻气后打开，把汤放入炒菜锅里，土豆和胡萝卜切成指甲大小的块，放入汤中煮（汤要高过土豆和胡萝卜，我的牛肉煮的太烂，就在土豆煮好后才放入。牛肉要是煮的硬了，就可和土豆一起放入锅中煮）

步骤3

土豆基本熟了放入煮好的牛肉、紫洋葱、青椒，放入盐，糖，老抽10克（配料中好像忘写了），胡椒粉

步骤4

开锅翻几下，用淀粉勾芡（淀粉的量不是绝对的，超市买的和农村自家做的粘度是不同的，我用的是超市玉米淀粉，汤的多少放的量也不同，），放入葱花和香菜，关火

步骤5

盘中放米饭，把炖好的牛肉淋上，香喷喷的牛肉拌饭上桌。（花椒粉煮土豆时放入，第一次传菜谱，写的有些混乱，大家见谅啊！?）

步骤6

这个量能做5-6盘拌饭，吃不了的可自行减量，不过建议牛肉不减量，可煮好放凉加汤放冰箱冻上，下次做方便，而且牛肉量小煮出的汤不香不浓。

土豆，胡萝卜，青椒的量可根据喜爱吃的适量增减，我喜辣用的是尖椒。喜欢咖喱的可加咖喱粉。煮牛肉一定要祛浮沫，不然煮出的汤混浊。煮牛肉的时间因为牛肉老嫩不同煮的时间不同，买牛肉时可问问煮的时间。