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浙江传统名菜。从南宋流传至今,用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜.。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉,鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些,才可以使鱼肉更入味。蒸熟后要去净骨刺,剔取鱼肉尽量保持片状,不要太散碎;勾芡时锅离火,均匀适度,不能出现疙瘩与粉块,下调料要按顺序,淋蛋液要慢,边淋边搅,形成蛋片状,增加色泽美观。
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