诗文 | 秘制卤肉 |
释义 |
秘制卤肉小火慢炖的卤肉色泽红润,气味芬芳,肉质软糜而不烂,入口即化绝对是肉夹馍的完美搭档。据说真正的腊汁肉都是有独门秘方,调料多达三十多种,而且会是陈年老卤汁制作而成。自己在家没办法达到,其实只要主要的调料都能放入,也是可以做出好吃又香醇的卤肉的。我做过几次之后,发现加入玫瑰腐乳汁的卤肉口感最好,所以现在已经是我的拿手私房菜。” 秘制卤肉的做法![]() 步骤1 准备好所有的食材。![]() 步骤2 砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。![]() 步骤3 加入生抽。![]() 步骤4 加入生抽。![]() 步骤5 加入料酒。![]() 步骤6 加入玫瑰腐乳汁。![]() 步骤7 加入冰糖卤煮10分钟出香味。![]() 步骤8 五花肉洗净切大块。![]() 步骤9 锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。![]() 步骤10 平底锅加少许的油放入五花肉煎至。![]() 步骤11 煎至五花肉出油微焦黄捞出,油不要。![]() 步骤12 把五花肉放入卤汁中大火煮开,加盖小火慢炖1-2个小时。![]() 步骤13 直到肉酥烂加少许盐调味即好。秘制卤肉的烹饪技巧卤肉最好用五花肉来做,做出的肉质肥而不腻,入口绵软香酥,搭配白吉馍口感最好。 卤肉加入一些玫瑰腐乳汁,即可让卤肉色泽红润,而且口感更香醇。 把五花肉焯烫一下,再煎至出油,这样卤肉肥而不腻口感更好也更健康一些。 用砂锅小火炖制卤肉最好,可以达到肉质完整入口却已酥烂的效果。 |
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