莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）
中秋节一定要吃月饼，莲蓉/豆沙的软糯，咸蛋黄的咸鲜，很奇妙的组合。
莲蓉和豆沙蛋黄月饼的做法
步骤1
干莲子用清水浸泡2小时
步骤2
将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。
步骤3
剥莲芯是考验耐性的活，剥了2个小时。
步骤4
全部剥完后将莲子反复搓洗干净
步骤5
将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。
步骤6
加入适量的糖和油，炒成软糯的莲蓉。
步骤7
准备好莲蓉/豆沙馅，将盐蛋中的蛋黄取出。
步骤8
取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。
步骤9
再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
步骤10
依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。
步骤11
将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
步骤12
加入过筛的面粉
步骤13
将材料混合搅拌成面团，醒1—2小时
步骤14
醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
步骤15
取块饼皮压扁，放入莲蓉蛋黄馅。
步骤16
将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
步骤17
月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
步骤18
将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
步骤19
用不同的花片来区分馅料的不同
步骤20
依次做好所有的月饼
步骤21
觉得方形的摆满一盘很漂亮
步骤22
再来一盘
步骤23
烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
步骤24
自制中秋月饼出炉咯
步骤25
再来一盘^_^
步骤26
刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。
步骤27
回油后口感更棒！
步骤28
开始享用美食了