诗文 | 莲蓉/豆沙蛋黄月饼(附莲蓉做法) |
释义 |
莲蓉/豆沙蛋黄月饼(附莲蓉做法)中秋节一定要吃月饼,莲蓉/豆沙的软糯,咸蛋黄的咸鲜,很奇妙的组合。 莲蓉和豆沙蛋黄月饼的做法步骤1 干莲子用清水浸泡2小时步骤2 将莲子的全部莲芯剥出,不剥的话,做出来的莲蓉是苦的。步骤3 剥莲芯是考验耐性的活,剥了2个小时。步骤4 全部剥完后将莲子反复搓洗干净步骤5 将泡好的莲子和水按1:1的比例放入压力锅,压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎,再放入锅中炒制。步骤6 加入适量的糖和油,炒成软糯的莲蓉。步骤7 准备好莲蓉/豆沙馅,将盐蛋中的蛋黄取出。步骤8 取适量莲蓉/豆沙,压扁,中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的,为了保证月饼大小,咸蛋黄一分为二,每个月饼馅中放半个蛋黄。步骤9 再取适量莲蓉/豆沙馅压扁,盖住咸蛋黄,将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。步骤10 依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中,做成24克一个的馅料。步骤11 将转化糖浆,枧水,油,奶粉放置在揉面盆中混合均匀。步骤12 加入过筛的面粉步骤13 将材料混合搅拌成面团,醒1—2小时步骤14 醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子,通常饼皮和馅的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。步骤15 取块饼皮压扁,放入莲蓉蛋黄馅。步骤16 将面团放左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。步骤17 月饼模具里撒一些干面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出。步骤18 将月饼胚子放入模具,用手掌压模具手柄,停顿10~15秒后松手。提起模具,慢慢往下推出月饼。步骤19 用不同的花片来区分馅料的不同步骤20 依次做好所有的月饼步骤21 觉得方形的摆满一盘很漂亮步骤22 再来一盘步骤23 烤箱预热5分钟,将月饼胚子表面撒上水。上火140度,下火160度,烤5分钟定型后,刷上全蛋液,再烤20分钟。步骤24 自制中秋月饼出炉咯步骤25 再来一盘^_^步骤26 刚出炉的月饼比较硬,冷却后放置密封的食品袋中,待3—4天回油后再食用。步骤27 回油后口感更棒!步骤28 开始享用美食了莲蓉和豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。