水晶猪皮冻

步骤1

第一次煮:把猪皮清水下冲洗干净，放入沸水中煮5分钟。捞出，取刀刮净、切除皮上的猪毛(选择猪毛处理干净的猪皮会省好多力)以及皮内层的油。然后把猪皮切成三公分宽的皮条。(煮后的猪皮容易进行刮皮、去油、切割等操作)

步骤2

第二次煮:换水再次煮沸后，放入已经去毛和油的猪皮条，再次大火煮5分钟。捞出，再次取刀去油(图为第二次切下的油脂)。然后切成细条。

步骤3

第一次熬皮冻:锅内放六碗清水(一般食用碗)，放入切好的猪皮细条，放生姜，料酒，两小片陈皮和两片八角。大火煮15分钟。去掉升起来的泡沫。转中小火煮1.5-2小时。直至锅内剩1碗多水，汁开始变得浓稠，用手触，感到黏黏的，关火。取容器盛出，冷却前，捡出生姜和大料。 冷至常温，放冰箱冷藏1-2个小时，成冻后取出，用勺子或叉轻轻剥离冻和容器，即可容易取出整块冻。

步骤4

再次去油:用刀切除猪皮冻最上层净出的油脂，可丢弃。不过我选择切碎冷冻起来作为日后猪皮青菜包备用材料～

步骤5

第二次熬冻:把再次去了油的皮冻稍加点水放入锅内再次煮沸，大火5分钟。加盐，生抽酱油，鸡精粉调味，品尝汁的味道满意了，盛出冷却，待冷至常温，放冰箱内冷藏1-2个小时。

步骤6

取出成品皮冻，切成片，此时皮冻弹性十足，晶莹剔透，手上和容器中也少见油腻。加点生抽和麻油即可享用，喜爱大蒜的可用大蒜泥调酱汁浇上凉拌！