诗文 | 东北那旮旯的锅包肉 |
释义 |
东北那旮旯的锅包肉虽然不是东北人,但是作为东北媳妇,还是要会几道东北那旮旯的名菜,比如锅包肉,杀猪菜,汆白肉,鲶鱼炖茄子,东北乱炖,酸菜炒粉条,五花肉炖粉条……说起来,东北的特色菜真的是太多太多了。在对吃比较挑剔的先生的不断建议下,我也只是练成了锅包肉,但要是说正宗,还是有一定的差距,不过用来宴请宾客,还是绰绰有余的。 锅包肉的做法步骤1 准备好食材步骤2 将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片步骤3 向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟步骤4 玉米淀粉和面粉以2:1的比例加水调成糊状步骤5 胡萝卜、葱、姜切丝,香菜切成段备用步骤6 准备好白糖、白醋和淀粉步骤7 锅中倒入花生油步骤8 油加热至五、六成热,插入筷子,筷子周围起气泡时表明油温已达到步骤9 将切好的肉片裹上一层淀粉糊步骤10 将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制步骤11 将炸好后的肉片捞出控油步骤12 将火转至大火,将油加热至七、八成热,放入炸好的肉片,炸约1分钟,捞出备用步骤13 锅中留底油,放入一半的白糖步骤14 将糖炒至变色,加入热水、盐和水淀粉,熬至粘稠步骤15 将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中,此时加入另外一半的白糖,快速翻炒步骤16 待每个肉片均匀裹上汤汁,沿锅边淋入白醋,翻炒一下,快速出锅锅包肉的烹饪技巧1、做锅包肉,重要的是选好肉,一般都是猪里脊,但是为了好看和好切,我选的是猪通脊,口感要稍微差一些 2、肉片最好提前腌制以下,这样肉会比较有味道 3、适量加入一些面粉,肉的口感会比较滑嫩 4、肉一定要炸两次,第一次是为了把肉炸熟,第二次炸出的肉外层会更加酥脆 5、油中加入糖是为了给肉上糖色,比加生抽上色味道要好,色泽也更加亮丽 6、加入肉片翻炒时还要加入一些白糖,是因为炒糖色时,糖发生了焦化反应,不是很甜,最后加入白糖是为了增加甜味,如果不希望甜味太大,可以省去 7、糖变色后一定要加入热水,而不是凉水 8、正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道,所以,一定要在快出锅的时候淋入白醋哦 |
随便看 |
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