榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季（君之酥皮配方）
榨菜小鲜肉的做法
步骤1
猪肉糜拌入姜末、料酒、生抽、老抽、香油拌匀
步骤2
乌江微辣榨菜丝切丁
步骤3
撒入黑胡椒粉、榨菜丁拌匀
步骤4
最后撒入葱花儿拌匀，放入冰箱冷藏半小时
步骤5
开始制作酥皮。所有水油皮料混在一起揉捏成光滑面团，盖上保鲜膜静置15-20分钟
步骤6
再降油酥材料混在一起揉捏成团，盖上保鲜膜，静置15-20分钟（盖保鲜膜是为防止面团风干）
步骤7
讲水油皮等分成每份22-24g，油酥等分成每份14-16g。去一份水油皮面团放在掌心压扁，裹入一份油酥捏成小面团。
步骤8
小面团放在案板上用手压扁，再用擀面杖擀成椭圆形，随后由外向内卷起；再重复上一步后用擀面杖将面团擀成圆形面皮，四周比中心稍薄些。
步骤9
挖一勺馅料，用包小笼包的手法将馅料裹住并收口。收口面朝烤盘放平，手掌轻轻将月饼压扁，表面刷上蛋液，并撒上少许黑芝麻。
步骤10
烤箱预热200度，中层上下火烘烤25-30分钟左右。（注意：若收口处面团较厚，可在烤完后，再追加5-10分钟，保证酥皮烤透，但要时不时观察表面不要烤焦）榨菜小鲜肉的烹饪技巧
猪油熬制方法参见我其他食谱