私房菜辣子鸡的正宗做法、翅根、红辣椒、蒜、姜、香葱、青花椒(麻椒)、油炸花生米、老抽、料酒、绵白糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

辣子鸡的用料

翅根 12个

红辣椒一小碗

蒜 10瓣

姜 10片左右

香葱 5根

青花椒(麻椒) 一小捧

油炸花生米适量

老抽 1大勺

料酒 2勺

绵白糖一小勺

辣子鸡的做法

步骤1

先将主料准备好，翅根中间一劈两开，洗净空干水后，放半勺盐(普通吃饭勺，可根据实际情况调整)，两平勺料酒腌上半小时。这时开始准备配料，将葱姜蒜如图切好。

步骤2

将辣椒每个从中间切开，连同辣椒籽放好备用，青花椒(麻椒)一小捧(一只手捧一手心的量)备用

步骤3

鸡翅根腌半小时后，锅里多放些油，大火将鸡肉炸至金黄色(一定要大火，小火的话会把鸡肉炸老)，大火外表炸至金黄色后捞出备用。

步骤4

炸出来的成品

步骤5

锅里放入两倍平常炒菜的油(用刚炸过鸡肉的油就行，可以稍微多点)，先将蒜、姜、大的葱段爆香，然后放入辣椒，青花椒炒香，炒出香味后将炸好的鸡肉放入，加一勺酱油，一小勺糖，翻炒两下即可。出锅前放入炸好的花生，香葱及适量熟芝麻，翻炒均后出锅即可

步骤6

呵呵，成品因灯光不好，照的发白，实际效果要更好，又是一次碟子光光的菜。吃过后的辣子其实也可以不浪费，转天做个干煸豆角也不错，将豆角用油煸炒后出褶皱后，放入剩下的辣椒及适量盐老抽糖就可以了，呵呵，这样不浪费啊！