焦糖苹果慕斯
焦糖苹果慕斯的做法
步骤1
可可粉与杏仁粉混合过筛
步骤2
蛋白打至干性发泡
步骤3
加入粉类翻拌均匀
步骤4
挤入烤盘
步骤5
烤箱180度烤约20分钟出炉
步骤6
做苹果馅。小锅里加少量黄油，沸腾后加入肉桂苹果馅（具体做法详见我另一个菜谱，肉桂苹果酥饼）
步骤7
加入淡奶油，拌匀煮开
步骤8
配方内黄油打发，与放凉的苹果奶油酱拌匀成苹果奶油馅，装至裱花袋备用
步骤9
做焦糖慕斯。蛋黄与糖混合拌匀，同时煮120克淡奶油
步骤10
淡奶油煮沸后，边搅拌边冲入蛋黄，拌匀后继续加热到75度后离火
步骤11
加入焦糖奶油酱，拌匀，降温至温热时，加入泡好的吉利丁拌匀，继续冷却
步骤12
淡奶油打至6分发，与冷却后的焦糖奶油拌匀，备用
步骤13
用慕斯模切下蛋糕片
步骤14
水加糖煮至糖化，倒入朗姆酒，制成酒糖液，冷却
步骤15
模具包上锡纸，刷一层酒糖液
步骤16
倒入一半的焦糖慕斯，入冰箱冷藏片刻
步骤17
挤入苹果奶油酱
步骤18
倒入剩下的慕斯液，冷藏3小时以上
步骤19
热毛巾包一下慕斯圈，脱模，放到烤架上，烤架下面衬上烤盘
步骤20
提前做好淋面，配方中的水，糖和可可粉一起煮至浓稠，降至温热后加入泡好的吉利丁，拌匀后过滤，完全冷却后，浇在脱好模的慕斯上
步骤21
锅中放糖，煮至焦化后倒入烤过的核桃仁，拌至焦糖均匀地包裹住核桃仁
步骤22
装饰慕斯，完成焦糖苹果慕斯的烹饪技巧
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