手工叉烧五仁月饼【粤式叉烧】
内陷：叉烧是粤式口味的，我也一样的特别不喜欢外面卖的五仁，口口冬瓜糖如肥猪肉的口感，这款叉烧五仁就是最原汁原味的啦！
【关于叉烧】配方的肉根据个人喜好调整猪肉的部位，按250g
手工叉烧五仁月饼【粤式叉烧】的做法
步骤1
叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。
步骤2
腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。（因为是做馅料，没有特别耍蜂蜜和调酱汁，做叉烧菜色的话详看我的：”烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包”吧！）
步骤3
转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。吉士粉的作用是让饼皮的成品颜色更亮一些，没有可以不加哈。
步骤4
倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上
步骤5
叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷
步骤6
五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层，3-5分钟（小心别烤黑啦）！在能接受的温度吧除葵花籽外的材料捻碎。
步骤7
糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌至如图模样，放温会冷。
步骤8
叉烧、五仁和糯米内陷拌匀
步骤9
材料的配方是分割6份左右的哈（我用的叉烧大约是200g吧），反正是70g一份
步骤10
松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）
步骤11
压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推...最终把月饼皮完全包裹馅料。
步骤12
推好的小饼
步骤13
这里说明一下：我滴模具是100g的。皮和馅料比3：7，把推好的月饼，表面摸一层植物油，再放进模具压平
步骤14
直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，大力想下压把手固定，提起，再压在一起（3-4次），提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱啦）
步骤15
烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定，我的烤箱下温度按一般200的话下面会变大，说明下温度偏高所以我调低了10度），后取出烤箱转上下火180度。 月饼表面刷蛋黄液（可不刷），刷的时候一定要用毛刷，沾少许点再模具凸起的地方哈，再放入中上层15分钟。 取出放冷转移网架上放冷，用东西盖一下不要求密封，放置1-2天，饼皮变软一点回油即可包装或食用啦，一般的话一个星期内吃完，吃不完记得放冰箱哈
步骤16
看我的花纹。蛋液如果刷太猛就没有凸起的花纹啦（这是第二盘的图案啦）手工叉烧五仁月饼【粤式叉烧】的烹饪技巧
重要的事情再说一遍：建议新手们不要自制糖浆，熬的不好的转化糖浆，会让饼皮成品过软或过硬，影响成型和出油。面粉不能用低筋的，也会让成品太软毁容的，怕买错就买专用月饼皮吧。