泡椒耗儿鱼
逛超市看到有冰鲜耗儿鱼
泡椒耗儿鱼的做法
步骤1
准备食材。洋葱切大块，葱和芹菜切段，泡椒切小，泡姜切片，再切几片老姜。
步骤2
处理耗儿鱼，去尾去鳍。肚子里的膜去掉洗净。
步骤3
鱼中加入盐、料酒、葱白段、姜片、洋葱丝，码味去腥。有时间可以多码点时间，我只码了5分钟。之后夹出里面的葱姜洋葱，用清水洗几次。步骤4
锅中加入油（量稍微多点），放入花椒、泡椒泡姜、老姜、蒜，中小火慢慢炒会儿，再加入一勺豆瓣酱（量多了会盖住泡椒的味）慢炒。陆续加入少许的酱油、醋、白糖，炒1、2分钟上色。
步骤5
再加入洋葱继续翻炒。稍微炒软点。
步骤6
加入半盆水，大火烧开后小火熬几分钟。
步骤7
放入耗儿鱼，加1勺盐。这道菜可以稍微咸点，不然海鱼比较腥。小火慢炖10-15分钟。
步骤8
最后加入葱段和芹菜段。
步骤9
起锅装盆。泡椒耗儿鱼的烹饪技巧
最好把耗儿鱼背部和腹部的雨鳍和尾巴用剪刀剪掉，吃时比较方便，而且不会掉很多鱼刺到汤汁中。鱼吃完后剩下的汤下面条也很好吃的。这种做法也实用于其他海鱼，比如带鱼、昌鱼等。