覆盆子巧克力慕斯夹心蛋糕
覆盆子巧克力慕斯夹心蛋糕的做法
步骤1
材料集合图 先来制作6寸的戚风蛋糕吧。
步骤2
3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋白的碗要保证无水无油。
步骤3
蛋黄内加入10g糖，牛奶，食用油。
步骤4
用手动打蛋器搅拌均匀即可。
步骤5
接下来打发蛋白。加入5滴柠檬汁去腥。
步骤6
高速打发至蛋白变白色，有鱼眼泡的时候，50g糖粉分三次加入到蛋白内。
步骤7
第二次打发到蛋白有纹路，变细腻的时候加入糖粉。
步骤8
第三次提起打蛋器出现向下的弯钩的时候加入糖粉。 低速搅打。
步骤9
直到提起打蛋器有直立的小尖勾的时候，干性发泡状态即可。倒扣打蛋盆蛋白不流动。记得要把料理盆周围溅起的蛋白也要用刮刀刮下来低速搅打几下让蛋白霜更均匀。
步骤10
蛋黄液内筛入低筋面粉。
步骤11
刮刀翻拌均匀即可。无需过多搅拌以免面粉生筋。
步骤12
将打发好的蛋白霜取1/3入蛋黄糊内。翻拌均匀 不要划圈以免蛋白消泡。
步骤13
翻拌均匀后再取剩下的1/2蛋白霜入蛋黄糊内，继续翻拌均匀。记得翻拌手法要轻柔哦。
步骤14
再次翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。在混合蛋白霜和蛋黄糊的时候就要180度预热烤箱咯。
步骤15
将蛋糕糊从高处倒入模具内。高处倒入可以有效排出大气泡。
步骤16
左右摇晃模具 震两下 排出小气泡并让表面平整。入烤箱160度40分钟。
步骤17
蛋糕出炉后立即震两下排出热气后倒扣。等到变凉后再脱模。
步骤18
吉利丁粉用凉开水浸泡。
步骤19
隔水加热融化。
步骤20
覆盆子酱加入糖，隔水融化糖。加入4g吉利丁液搅拌均匀后拿出。
步骤21
打发淡奶油至六分发。
步骤22
大概这种状态，出现纹路即可。
步骤23
将覆盆子酱和打发好的淡奶油混合。
步骤24
蛋糕分成三片。
步骤25
模具底部铺油纸，放上一片蛋糕片。
步骤26
倒入覆盆子慕斯酱。抹平。
步骤27
再盖上第二片。盖上保鲜膜放入冰箱先冷藏。
步骤28
黑巧克力隔水融化，加入剩余的吉利丁液。关火，搅拌均匀放在锅内不用拿出。
步骤29
淡奶油加入糖粉打发至六分发。
步骤30
巧克力酱拿出，和打发好的淡奶油混合均匀。
步骤31
翻拌均匀。要快速哦。不然巧克力遇就会变硬不太好搅拌咯。
步骤32
模具从冰箱拿出。巧克力慕斯倒入模具内。
步骤33
盖上第三片蛋糕片。盖上保鲜膜冷藏4小时左右。脱模。
步骤34
脱模后撒上巧克力粉或者打发好的鲜奶油。
步骤35
成品图覆盆子巧克力慕斯夹心蛋糕的烹饪技巧
覆盆子慕斯酱有点稀，可以减少淡奶油的份量让慕斯酱变的稠一些。和巧克力慕斯酱一样的质地。