蛋黄酥
蛋黄酥是我最爱，有一次参加烘焙赛，发现外面店里用的是白油，应该不是很健康吧，还是自己熬猪油比较放心，蛋黄也是新鲜咸鸭蛋里打出来的，自己做就是图个放心，方子用的是“飞雪无霜”的，我这里做了21个量，咸蛋黄可以用一个，也可以用半个
蛋黄酥的做法
步骤1
取新鲜咸鸭蛋蛋黄，放烤盘喷上高度白酒，预热好的烤箱150度中层3分钟左右取出，烤太久蛋黄没油了就不好吃了
步骤2
把油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置30分钟以上
步骤3
把油皮和油酥分别分成21份
步骤4
将油酥放在油皮上，包起来
步骤5
全部包好
步骤6
拿一颗包好的面团，，封口朝下，压扁擀长（擀的时候注意力气是轻轻往前推，而不是往下压）
步骤7
反过来封口朝里，轻轻卷起，操作过程中全部盖保鲜膜，静置10分钟
步骤8
10分钟后，竖着再压扁
步骤9
擀长卷起，盖上保鲜膜静置20分钟
步骤10
把刚才烤好的咸蛋黄包入豆沙，可以切开放半个，也可以放全蛋，我这里用25克豆沙包咸蛋黄
步骤11
蛋黄全部包好后，取一个静置好的面团，压扁擀圆
步骤12
放上豆沙馅，用左手大拇指压住馅，右手虎口轻轻往上推皮，包住封口，刚才盖上保鲜膜静置过之后，皮的延展性变好，就很容易往上推
步骤13
将全部蛋黄酥包好，表面刷蛋黄液，撒上芝麻
步骤14
放入预热好的烤箱190度，中层，25分钟左右出炉
步骤15
每个步骤都要盖保鲜膜，完成一个步骤静置一会儿，这样皮才有延展性，不会破，才好包
步骤16
大大的蛋黄，一层层酥酥的皮，比外面卖的好吃多了