蛋黄酥的正宗做法、中筋面粉（油皮）、白糖（油皮）、猪油（油皮）、水（油皮）、中筋面粉（油酥）、猪油（油酥）、豆沙馅、高度白酒、蛋黄液、咸蛋黄怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄酥

蛋黄酥是我最爱，有一次参加烘焙赛，发现外面店里用的是白油，应该不是很健康吧，还是自己熬猪油比较放心，蛋黄也是新鲜咸鸭蛋里打出来的，自己做就是图个放心，方子用的是“飞雪无霜”的，我这里做了21个量，咸蛋黄可以用一个，也可以用半个

蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 200克

白糖（油皮） 10克

猪油（油皮） 70克

水（油皮） 90克左右

中筋面粉（油酥） 140克

猪油（油酥） 75克

豆沙馅 500克

高度白酒适量

蛋黄液适量

咸蛋黄 21个

蛋黄酥的做法

步骤1

取新鲜咸鸭蛋蛋黄，放烤盘喷上高度白酒，预热好的烤箱150度中层3分钟左右取出，烤太久蛋黄没油了就不好吃了

步骤2

把油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置30分钟以上

步骤3

把油皮和油酥分别分成21份

步骤4

将油酥放在油皮上，包起来

步骤5

全部包好

步骤6

拿一颗包好的面团，，封口朝下，压扁擀长（擀的时候注意力气是轻轻往前推，而不是往下压）

步骤7

反过来封口朝里，轻轻卷起，操作过程中全部盖保鲜膜，静置10分钟

步骤8

10分钟后，竖着再压扁

步骤9

擀长卷起，盖上保鲜膜静置20分钟

步骤10

把刚才烤好的咸蛋黄包入豆沙，可以切开放半个，也可以放全蛋，我这里用25克豆沙包咸蛋黄

步骤11

蛋黄全部包好后，取一个静置好的面团，压扁擀圆

步骤12

放上豆沙馅，用左手大拇指压住馅，右手虎口轻轻往上推皮，包住封口，刚才盖上保鲜膜静置过之后，皮的延展性变好，就很容易往上推

步骤13

将全部蛋黄酥包好，表面刷蛋黄液，撒上芝麻

步骤14

放入预热好的烤箱190度，中层，25分钟左右出炉

步骤15

每个步骤都要盖保鲜膜，完成一个步骤静置一会儿，这样皮才有延展性，不会破，才好包

步骤16

大大的蛋黄，一层层酥酥的皮，比外面卖的好吃多了

蛋黄酥

蛋黄酥的用料

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的烹饪技巧