葡萄干蛋糕
葡萄干蛋糕的做法
步骤1
先准备好材料，鸡蛋室温回温，时间紧张也可以放温水里回温。称好面粉食用油，葡萄干用水泡开备用
步骤2
鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清盆里不要有水有油，这个很重要噢！
步骤3
蛋白加塔塔粉加糖开始高速打发，糖大概10克左右，打至鱼眼泡大小粗泡，再加10克左右糖，打发至干性泡发，也就是拎起打蛋器头可以拉出勾
步骤4
打至这样就差不多了，也不要打太过头，不然后面可能蛋糕表面会裂开
步骤5
开始打发蛋黄，加入剩下的糖、牛奶和油，搅呀搅
步骤6
筛入面粉
步骤7
分两到三次把面粉筛完，搅匀，大概可以提起滴下的状态
步骤8
烤箱开始预热。分三次加入打发好的蛋清，上下搅拌不要画圈搅，会消泡。
步骤9
葡萄干把水倒掉后控干水分，可以用厨房纸吸干，均匀的撒在烤盘上，烤盘用油纸铺平，角上剪口子可以更服帖
步骤10
倒入蛋糕糊，震出气泡，几个顽固的气泡用牙签挑，放入预热好的烤箱内
步骤11
180度20分钟，面上已经开始上色了，转150度15分钟，这个要看各家烤箱的脾气，我家烤箱脾气挺急的
步骤12
时间到，拿出，太香了！
步骤13
倒扣，撕掉油纸，露出葡萄干，晾凉
步骤14
凉了后翻面，涂上炼乳，两面涂了炼乳的叠在一起，切块
步骤15
成品啦！太好吃了，其实整个蛋糕就是戚风蛋糕的做法，很简单啦，不过戚风绵软的口感加上葡萄干和炼乳，太赞了！葡萄干蛋糕的烹饪技巧
没有塔塔粉可以改成白醋或者柠檬汁一两滴就好