辣子鸡
小时候看着同学们家里经常有肉吃，而我家因为老妈是回民不能吃肉，但是在那个偏僻的小县城里一年都没有一次牛肉卖，家里只有天天吃素菜的多，过节的时候妈妈就去买一只子鸡回来做辣子鸡给我们吃，开心得不得了！一顿可以吃三大碗！现在向起那个味道还意犹未尽呢。
辣子鸡的做法
步骤1
把鸡砍才小块。
步骤2
子姜。
步骤3
辣椒。
步骤4
蒜头拍好、子姜切片。
步骤5
辣椒切碎。
步骤6
锅中放油，先下子姜、蒜头、稍炒一会。
步骤7
把鸡肉放下，放少许老抽、盐少许、水少许炒匀，盖上锅盖，大火焖5分钟。
步骤8
锅中放油，下辣椒、盐、生抽、炒匀。
步骤9
下鸡肉炒匀，放少许鸡精翻炒片刻即可。辣子鸡的烹饪技巧
这里说的子鸡就是还没长好的鸡，750克以上，1000克以下的鸡，它的肉质比较细嫩，做出来的菜品才够嫩滑。