卡仕达酱泡芙（基础款）

做泡芙，其实很简单。只是一直都用不来裱花，后来发现做泡芙不是裱花问题而是烤，第一锅失败了。关键是先高温烤让泡芙膨胀再降低温度烤熟。

卡仕达酱泡芙（基础款）的用料

步骤1

开始做卡仕达酱，糖加入蛋黄快速搅拌

步骤2

牛奶加温只要有点温度就可以了。

步骤3

在蛋黄糊中加一点点牛奶搅拌均匀

步骤4

开小火，煮沸牛奶，一般搅拌一边一点点加入蛋黄糊

步骤5

不停搅拌到成糊，关火

步骤6

加入点香草粉搅拌后放在边上放凉后放进冰箱冷藏。

步骤7

低粉过筛后待用

步骤8

糖盐黄油煮沸1分钟转小火

步骤9

倒入低粉后快速搅拌均匀，关火。

步骤10

面粉糊冷却到手捧上去不烫

步骤11

鸡蛋打散，分次倒入搅拌

步骤12

搅拌均匀无颗粒，搅拌的捞起时候呈倒三角

步骤13

裱花要快，否则都摊开来了。210度8分钟170度15分钟

步骤14

烤好不要马上拿出来，等5分钟，否则会回缩。

卡仕达酱的关键是最后搅拌，一定要有耐心不能停手，否则会结块。烤的时候不可以打开看，否则泡芙会塌陷变成面饼。

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