川香千张扣烧排骨（铸铁锅版）
最近新买了铸铁锅，发现用它来炖煮红烧实在是太棒了～既少油烟又节能，还能很好的激发出食物本身的美味，爱厨房、爱美食的人真是不能错过
川香千张扣烧排骨（铸铁锅版）的做法
步骤1
排骨浸泡洗净，冷水下锅加料酒适量、姜两片，开盖煮沸，捞出备用，这样可以去除肉的胀气，更健康哈～
步骤2
铸铁锅小火预热2分中，加入黄油至融化，放入蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱一勺，爆香
步骤3
倒入排骨保持中小火翻炒5分钟，让酱香沁入排骨
步骤4
加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、半碗花雕翻炒入味，花雕酒可以让肉质鲜嫩
步骤5
炒好后，加入一碗清水，如果是普通锅酌情增加
步骤6
盖上盖子，在盖子上注入清水，这样可以加速锅内的水循环，更好的保持原汁原味～小火或者外圈稍有火焰的中火炖煮30分钟。
步骤7
煮肉的过程中我们可以来做千张扣，当然买现成的也是可以的～用清水将千张扣煮开捞出可以去除豆腥味～美味加分哦～
步骤8
半小时后开盖翻炒一下，加入过水的千张扣，放上少许盐，因为豆瓣酱和酱油都是有咸味的，所以少放些盐就可以了，如果水少可以见适量开水。
步骤9
加盖再煮半小时，同样中小火，盖上注清水。
步骤10
半小时后喷香的千张扣排骨就做好啦～川香千张扣烧排骨（铸铁锅版）的烹饪技巧
1.铸铁锅的密封性好所以水不需要很多，普通锅可酌情增加～2.黄油能很好的激发肉的鲜美，所以强烈建议用黄油，当然普通油也是ok哒～3.郫县豆瓣酱网传是川菜的灵魂，当然别的酱也是可以哒～或者口味清淡的直接忽略也是ok哒～