美味瓤子饼
瓤子饼的做法
步骤1
面粉中倒入热水
步骤2
边倒水边用筷子搅拌
步骤3
最后搅成雪花状的面片
步骤4
分几次加入凉水和成不黏手的面团，一旁醒制30分钟
步骤5
葱切末备用
步骤6
醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团
步骤7
用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片
步骤8
在面片上撒适量油
步骤9
将面片四边分别向中心折叠
步骤10
这样可以让油均匀摊开
步骤11
然后在面片上均匀撒一层盐
步骤12
然后再均匀撒一点面粉
步骤13
最后均匀撒一层葱
步骤14
最后将面片自上而下卷起来成条状
步骤15
双手握面卷的两端反方向拧
步骤16
然后将面卷盘起来
步骤17
最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可
步骤18
平底锅（我用的是饼铛）刷一层油
步骤19
放入面饼，在面饼表面也刷层油
步骤20
中小火加热
步骤21
一面烙好后翻面
步骤22
直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可瓤子饼的烹饪技巧
1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙； 2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉； 3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好； 4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中小火烙饼，中途翻面一次； 5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样； 6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬。
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