香椿酥饼
香椿酥饼的做法
步骤1
制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火，慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀，即是油酥
步骤2
香椿洗净，切末，放入碗中加适量盐腌10分钟
步骤3
面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟
步骤4
醒好的面团，分剂子，擀成面皮 刷上油酥 撒是香椿末、椒盐
步骤5
切开一刀
步骤6
从一边卷成起
步骤7
压实擀开
步骤8
放煎锅中，烙至两面金黄即可香椿酥饼的烹饪技巧
厨房小语：制酥时，油、面比例为1：1。要用一个耐热的碗。